Mørbradgryde a la gris i flammer

Denne version af mørbradgryde er inspireret af Sonja Brock og Tina Scheftelowitz påskrift på Gris i flammer fra bogen ”Geniale Gryderetter” – helt klart en familiefavorit og jeg må bare erkende, at vi må have flere gryderetter ind i madplanen.

2 svinemørbrad 

150 g mager bacontern

2 løg i tern

2 fed hvidløg finthakket

½ - 1 fint hakket rød (stærk) chili 

200 g blandede svampe 

2 spsk brun farin 

½ l purrerede tomater eller hakkede flåede tomater

2 tsk Colmans sennepspulver

1 dl kinesisk sojasovs

evt. salt

saften af ½ citron

Rens mørbradene for sener og fedt og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Brun først bacon i en gryde, brun derefter kødet i nogle minutter, tilsæt løg, hvidløg, chili og brun farin, steg videre under omrøring i nogle minutter. Tilsæt tomater, sennepspulver og soja. Lad retten simre under låg til kødet er mørt (passer mens risene koger). Tilsæt citron saft og smag til med salt og peber.

Serveres med ris, salat og evt. et godt brød til

Senneps sild med æbler

Denne variation er blevet en fast tradition til vores julefrokost, men den fungerer fint hele året.

Ingredienser (til 4 personer):
4 marinerede sildefileter i passende stykker
1 æble i små tern
1 rødløg fint snittet
ca. 10 cornichoner i tynde skiver
Lidt frisk dild til pynt

Dressing:
2 dl cream fraise(9%) eller græsk yoghurt
2 tsk. dijon sennep
1 spsk. stærk karry
Salt og peber

Dressingen røres sammen og smages til med salt og peber. Sildefileter, æbler, løg og cornichoner vendes i - pyntes med frisk dild.

Risotto med perlespelt, bacon og østershatte

Ingredienser:
1 løg
1 fed hvidløg
1 rød chilipeber - fint hakket
oliven olie
3 dl perlespelt
1.5 dl hvidvin
7 dl vand
2 grøntsagsbouillon terninger
ca 200 g østershatte
200 g stegt bacon i tern
1 rød peber i tern
salt og peber
1 håndfuld frisk persille

Hak løgene og svits dem i olien i en gryde. Tilsæt perlespelt og lad det svitse med lidt. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind under omrøring, tilsæt derefter vand og bouillon - læg låg på. Lad det simre i ca 20 min. De sidste 5 minutter tilsættes rød peber, finhakket chilipeber og østershatte. Smag til med salt og peber. Drys med stegte bacon tern og fint hakket persille inden servering.

Suppe med chili og marineret kylling

Ingredienser:
300 g kyllingebryst uden skind

Marinade:
½ dl olie
2 fed presset hvidløg
2 spsk. kinesisk soja
saften af ½ limefrugt
1 tsk. karry
1 tsk. paprika
Salt og frisk kværnet peber
Skær kyllingebrysterne i ca. 1 cm bredde strimler og hæld marinaden over. Lad det trække i 1-3 timer. Steg kyllingestrimlerne i 10-12 minutter til de er gennemstegte, og læg dem til side.

Suppe:
½ dl sød chilisauce
1 dåser kokosmælk (evt. light)
1 l grønsagsbouillon
1 tsk. honning
2 limefrugter
½ fintsnittet rød chili
2 porrer eller 1 bundt forårsløg
Salt, peber og olivenolie
Evt. nudler

Fremgangsmåde:
Svits porrer og rød chili i lidt olie uden at det tager farve – tilsæt chilisauce, kokosmælk, bouillon, honning og saften af 1 limefrugt. Bring det i kog under omrøring – smag suppen til med ekstra limesaft samt salt og peber. Blend evt.  suppen.  Skær kyllingestrimlerne i mindre stykker og kom dem i suppen. Varm det hele igennem uden, at det koger.
Drys lidt fint snittet forårsløg eller purløg over suppen inden den serveres. Serveres med godt brød til.

Risengrød i mikrobølgeovn

Ungerne elsker en gang risengrød, når de kommer trætte hjem fra sport. Ved tilberedning i mikrobølgeovn kan grøden hurtig være klar og der er ingen risiko for, at grøden brænder på. Opskriften stammer fra "kogebog fra mikrobølgeovn".

Ingredienser (4 personer)
6 dl vand
3 dl grødris
3/4 tsk salt
9 dl mælk

Kanelsukker og smør

Fremgangsmåde:
Bland vand, ris og salt i en skål med høj kant. Dæk skålen med et låg og kog blandingen ved højeste effekt (700W) i 5 minutter. Fortsæt kogningen ved lav effekt i yderligere 5 min.
Tilsæt mælken og rør rundt, skålen skal herefter ikke være tildækket.
Kog blandingen nu i 4 min ved højeste effekt, kog derefter grøden færdig ved laveste effekt i 30-35 min. Grøden kan tilsættes lidt yderligere mælk hvis den virker for stiv efter kogningen.

Lasagne

Lasagne er en af ungerne foretrukne retter, bare grønsagerne er skåret ud i tilstrækkelig små stykker. Vi laver gerne en dobbelt portion, så er der nem mad til to dag og lidt til madpakken.

Kødsovs:
100-200 g bacon i strimler
500 g magert hakket oksekød
2 løg - fint hakket
2 fed hvidløg - fint hakket
1-2 dåser hakkede tomater
2 gulerødder - groft revet
1 stængel bladselleri - fint hakket
1-2 laurbærblade
salt og peber

Bechamelsauce:
50 g margarine
3/4 dl mel
½ l  mælk
100 g reven mozzarella ost
reven muskatnød
salt

100 g reven mozzarella ost til topping

300 g forkogte lasagne plader

Fremgangsmåde:
Baconstrimlerne brunes i en gryde -  løg og hvidløg tilsættes og simre med lidt. Hakket kød tilsættes og svitses med til det har taget farve.
Hakkede tomater, gulerødder, bladselleri og laurbærblade tilsættes, lad derefter kødsovsen simre i mindst ½ time - gerne længere. Fjern laurbærbladene og smag til med salt og peber.

Bechamelsauce:  margarinen smeltes i en gryde og mel tilsættes under omrøring. Mælken tilsættes lidt af gangen under piskning, så saucen ikke klumper. Kog saucen igennem og tilsæt halvdelen af den revne ost, varm saucen igennem til osten er opløst, tilsæt evt. lidt mere mælk, saucen skal ikke være for tyk.

Smør et ovnfast fad og fordel et lag lasagneplader i bunden. Læg et lag kødsovs over og dryp med bechamelsovs. Gentag processen og slut med et lag lasagneplader. Resten af bechamelsaucen og hældes over det øverste lag lasagneplader og resten af den revne ost dryssen over.
Lasagne dækkes med folie og bages i ovnen ved 180 grader i 40-50 min afhængig af tykkelsen. Fjern folien de sidste 10 minutter, så osten får lidt farve.

Ulla's pastinak suppe

Ingredienser:

ca. 500 g kartofler

ca. 250 g pastinak

1 løg
2 fed hvidløg
ca. 1 l grønsagsbouillon
olie
salt og peber

Trøffelolie og persille eller rucola salat til pynt

Fremgangsmåde:
Svits løg og hvidløg i lidt olie. Skræl kartofler og pastinak og skær dem i mindre tern, svits det lidt sammen med løg og hvidløg uden, at det tager farve. Tilsæt bouillon og bring det i kog, skum suppen og lad den kogen 10-15 minutter, til kartofler og pastinak er møre. Blend suppen med en stavblender, tilsæt evt .yderligere bouillon til den ønskede konsistens opnås - smag til med salt og peber. Ved servering hældes forsigtigt lidt trøffelolie på overfladen og drysses med persille eller rucola salat.