Mikkel's rabarber suppe med vaniljeis og friske jordbær

Super nem dessert som ungerne også gerne vil hjælpe med at forberede. Opskriften rækker til ca 8 personer.

Ingredienser:
1.3 kg rabarber
1 l vand
250 g sukker
2 stænger vanilje
1 spsk. kartoffelmel
1 spsk. vand

1 bakke jordbær
En god vaniljeis

Rabarberne rensen og skæres i små stykker og kommes i en gryde sammen med vand, sukker og de hele vaniljestænger, der først er renset for vaniljekorn (tilsættes senere). Suppen koges i 20 min ved middel varme under låg.
Det hele sigtes gennem en tråd sigte. Suppen koges nu op med vaniljekorn, smages evt. til med mere sukker og jævnes med kartoffelmel til en passende konsistens.

Serveres kold sammen med en god vaniljeis og friske jordbær.

Irenes sommerkage med makrontop

Kagebund (svarende til ½ bradepande):
250 g margarine eller smør
200 g sukker
4 æggeblommer
2 dl mælk
150 g mel
3 tsk bagepulver

Smør og sukker piskes sammen. Mel og bagepulver blandes og tilsættes skiftevis med mælken, der er lunet. Tilsæt derefter 1 æggeblomme af gangen.

Marengstoppen::
4 æggehvider
300 g sukker
2 tsk vaniljesukker
100 g finthakket mandler eller nødder (mandler er bedst og behøves ikke at smuttes)

Hvidere piskes stive og sukkeret tilsættes efterfølgende. Vaniljesukker og de finthakkede mandler tilsættes til sidst. Kagebunden fordeles i en bradepande på bagepapir. Læg evt. en "spærre" af stanniol, så det bliver en lang stang i halvdelen af bradepanden, man kan også bruge en form, der svarer  til en halv bradepande. Hvis det skal blive en stor bradepande laves dobbelt portion. Kagebunden kan sagtens fryses, hvis der bliver for meget.

Marengsmassen fordeles forsigtigt ovenpå kagedejen/kagebunden. Bages ved 200 grader i ca. 30-40 minutter.
Det er nemmest at få kagen ud ved at lægge en anden form/bradepande ovenpå og dermed vende den om og så tage bagepapiret af. Vend den derefter på samme måde over på det fad, der skal bruges til kagen, da
kagen er lidt skrøbelig.

Fyld:
4 dl piskefløde og 4 creme fraiche (vi bruger 5%)
Frisk frugt evt masser af jordbær og blåbær

Fløden piskes og blandes med cremefraichen. Fyldet fordeles på kagen og der pyntes med frisk frugt.

Verdens bedste vafler

Nybagte sprøde vafler er et stort hit hos ungerne på en kold eftermiddag. Opskriften stammer fra Cut Carbs, som i al beskedenhed angiver, at det er verdens "måske" bedste vafler, vi er ikke i tvivl ....

Ingredienser:
400 g hvedemel
150 g sukker
1.5 tsk bagepulver
1.5 tsk vaniljesukker
8 dl mælk
2 store æg
150 g flydende margarine

Bland de tørre ingredienser, tilsæt æg og mælk og rør det sammen, til sidst røres margarinen i. Stilles koldt en time. Bag vaflerne til de er gyldne og lad dem afkøle på en rist, så bevarer de den sprøde overflade.

Yvonnes Pavlova kage

Sjældent har jeg set en flok unger lyse så meget op, som da vores nabo en lørdag aften kom over til os i sommerhuset med en halv Pavlova kage - midt i lørdagsfilmen, og hvor vores lager af søde sager forlængst var tømt.
Yvonnes Pavlova kage står derfor højt på favoritlisten.

Ingredienser - til ca. 10 personer:
5 æggehvider
275 g sukker
1 knivspids fint salt
1 tsk vanille sukker
1 1/2 tsk eddike
1 tsk maizena

Fyld:
1/2 l fløde pisket til flødeskum
Frisk frugt fx jordbær, blåbær, kiwi, hindbær

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviderne med salt med håndmikser - fuld hastighed ca 5 minutter. Derefter tilsættes sukker (iblandet vanille sukker) langsomt, mens der stadigvæk piskes. Når alt sukkeren er kommet i, tilsættes eddike. Pisk indtil massen er så stiv, at toppe bliver stående, når piskeriset løftes op. Herefter vendes maizenaen forsigtig i.

Lav en cirkel på bagepapir - diameter ca. 19-20 cm. Stænk nogle få vanddråber på papiret, inden æggehviden formes til en "lagkage".

Bag kagen ved 140 grader midt i ovnen i en time. Sluk ovnen og hold ovndøren lukket indtil ovnen er helt kold, bag evt kagen dagen inden den skal bruges.  Kagen pyntes med flødeskum og frisk frugt.

Dumlekage

Super nem og lækker kage inspireret af Tina Virenfeldts blog. Kagen minder i konsistensen om en kæmpe cookie.

(opskriften er opdateret den 23.09.2013)Ingredienser til en alm. bageplade:

250 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

4 tsk. vaniljesukker

½ tsk salt

240 g flydende bagemargarine (eller blødt smør) 

330 g brun farin

2 æg

100 g mørk chokolade - groft hakket

100 g hakkede dumlekarameller - groft hakket

100 g mandler - groft hakket

80 g kokosmel

Fremgangsmåde:

Rør det bløde smør med brun farin og sukker i en skål - tilsæt æggene et af gangen og pisk dejen.

Bland de resterende tørre ingredienser i en anden skål (vent med at tilsætte chokolade og dumle). De tørre ingredienser røres sammen med smørblandingen - til sidst vendes den hakkede chokolade og dumle karamellerne i dejen.

Dejen fordeles på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i en forvarmet ovn ved 150 grader i 30-35 minutter. Kagen køles godt af og skæres i firkanter.

Fransk hindbær is

Super lækker is der passer godt til Irenes chokolade kage.

Ingredienser:
500 g frosne hindbær
250 g sukker
2½ dl cremefraiche 18%
2 dl piskefløde pisket til flødeskum

Fremgangsmåde:
Bærrene optøs med sukker og blændes. Cremefraichen røres i sammen med flødeskum, kommes i en form og fryses. Isen skal tages op af fryseren i god tid, så den når at blive lidt blød, inden den serveres.

Nødder i portvinssirup

Smager fantastisk til ost eller ovenpå yoghurt til morgenmad.

Ingredienser til et glas:

200 g blandede mandler og nødder (pistagenødder og valnødder kan også bruges)
150 g sirup
1 dl portvin
1 dl vand

Saften af ½ appelsin

Fremgangsmåde:

Nødderne ristes let på panden. Rør ofte, så de ikke bliver brankede. Læg dem på et viskestykke og tjek om nogle af skallerne på hasselnødderne er løse. I så fald, fjern dem. Rul evt. nødderne inde i viskestykket med hænderne, så fjerner de løse skaller sig.

Varm sukker, vand, appelsinsaft og portvin op i en gryde. Rør i lagen med en ske mens den koger - kog lagen ind i ca 6-7 minutter. Kom de varme nødder i et atamonskyllet glas og hæld lagen over dem. Lagen vil virke tynd, når du hælder den over nødderne, men den vil blive tykkere, når den køler af.

Man kan bruge mange forskellige slags likør. Brug evt. 2 dl rødvin i stedet (så skal der ikke vand i). Kom evt. krydderier som kanel, vanilje og appelsinskal i lagen, hvis det skal bruges til jul.

Emeline's TUC kikskage

Super lækker dessert kage, som vi blev introduceret til af vores nye kusine og som ungerne nemt selv kan bage :-)

Emeline's TUC kikskage

Ingredienser:
1 pakke TUC kiks
3 æggehvider
2.5 dl sukker
1 tsk bagepulver
50 g hasselnødder eller mandler(groft hakket)
2 tsk vanillesukker

Pynt:
1/4 l piskefløde
2 kiwi
1 banan
100 g reven mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Æggehviderne piskes stive og sukkeret tilsættes lidt efter lidt. Kiksene knuses let - blandes med resten af ingredienserne og vendes i de piskede hvider. Bages i en lille bradepande beklædt med bagepapir (portionen passer til en bradepande på ca. 20*30 cm) ved 175 grader i ca. 25 min.

Fløden piskes til flødeskum og vendes med kiwi, banan og groft reven mørk chokolade. Flødeskummet fordeles ud over kagen eller serveres ved siden af - som dessert kan kagen serveres sammen med flødeis.

Irene's dessert chokoladekage

Ingredienser:
200 g sukker
2 æg
100 g smør
100 g mørk chokolade (kakao indhold > 70%)
60 g sigtet mel

Fremgangsmåde:
Sukker og æg piskes til skum. Smør og chokolade smeltes over vandbad og afkøles. Alle ingredienser røres derefter sammen. Dejen kommes i en smurt springform med bagepapir i bunden. Bages i ca 19-20 min ved 200 grader. Efter afkøling skal kagen en tur i fryseren. Den frosne kagen tages ud af formen og lægges på et fad til optøning inden servering.

Kagen kan serveres sammen med vaniljeis og hindbærcoulis eller frisk frugt.

Hindbærcoulis
500 g friske eller frosne hindbær
250 g flormelis
Hindbær og flormelis blendes til en tyk creme med en stavblender .